Riziká a prevencia pracovných úrazov na strojoch a zariadeniach v potravinárskom priemysle

Ing. Jozef Mikula PhD.

Vydáno: 12. 03. 2022 29 minút čítania

Výroba potravín a nápojov zahŕňa mnoho rôznych odborov potravinárskeho priemyslu, ktoré skrývajú rôzne nebezpečenstvá a ktoré môžu ohrozovať pracovníkov ako priemysel mäsový, hydinársky, mlieka a výroby syrov, ovocinársky, konzervárenský, mlynský a pekárenský, pivovarnícky a sladovnícky, priemysel výroby nealkoholických nápojov, vinársky, cukrovarnícky, škrobárensky, tukový a jedlých olejov, mraziarensky a spracovanie rýb, tabakový, čokoládovne, minerálnych vôd až po rafinovanie cukru a bitúnky a iné. Zabezpečovanie ochrany zdravia a životného prostredia na potravinárskych pracoviskách sa nemôže obísť bez dobrej znalosti štruktúry úrazových nebezpečenstiev a rizík, znalostí platných bezpečnostných predpisov ako i znalostí bezpečných technologických postupov. Tak isto musí poznať bezpečnostné ustanovenia, ktorých dodržiavanie zaručí, že nepríde k ohrozeniu života, zdravia, majetku či životného prostredia niekedy až s obrovskými škodami. Potravinárstvo je oblasť, kde je okrem zásad bezpečnosti práce nutné dodržiavať aj rad prísnych hygienických ustanovení pri výrobe potravín.

Zamestnávateľ je povinný vytvárať zamestnancom bezpečné a zdraviu neohrozujúce pracovné prostredie a pracovné podmienky. Nevyhovujúce pracovné podmienky a nedodržanie zásad bezpečnej práce sú častými príčinami vzniku pracovných úrazov. Základné povinnosti zamestnávateľa upravuje zákon č. 311/2001 Z.z. Zákonník práce v znení neskorších predpisov (ďalej len "Zákonník práce"), zákon č. 124/2006 Z.z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov (ďalej len "zákon o BOZP") a zákon č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov (ďalej len "zákon o ochrane verejného zdravia"). Potravinársky priemysel, ako je vidieť, netvorí homogénny celok. Táto rôznorodosť v oblasti spracovania potravín vyvoláva rôzne nebezpečné situácie, ktoré sa prejavujú aj v množstve vyskytujúcich sa pracovných nebezpečenstiev, ohrození a rizík.

Pracovné riziká v potravinárstve a ich prevencia

Tak ako sama práca v potravinárskom priemysle je rôznorodá, je aj celá rada faktorov a prvkov možného ohrozenia zamestnancov ako napríklad pri ručnej manipulácii, pracovné zariadenia, pracovné zvyklosti a usporiadanie pracovísk, používanie elektriny, expozícia látkami ohrozujúcimi zdravie, expozícia fyzikálnym faktorom, expozícia biologickým faktorom, faktory prostredia a pracovných klimatických pomerov, vzťah pracovného miesta a ľudského faktora, psychologické faktory, organizácia práce a iné.

Stanovenie vplyvu závažnosti jednotlivých faktorov na intenzitu výskytu ohrození je obsahom odborných diskusií posudzovateľov pri hodnotení rizika. Posudzovatelia súčasne zvážia, či nie je potrebné zohľadniť pri tomto posudzovaní aj iné faktory, ktoré môžu byť závislé od druhu činnosti, prípadne typu technológie.

Hodnotenie rizík

Pokiaľ nie je hodnotenie rizík - začiatok procesu riadenia bezpečnosti a ochrany zdravia - vykonané dobre alebo nie je vykonané vôbec, je pravdepodobné, že nebudú stanovené alebo zavedené zodpovedajúce preventívne opatrenia. Každoročne sa milióny ľudí v EÚ zrania v práci alebo si na pracovisku vážne poškodia svoje zdravie. Preto je hodnotenie rizík také dôležité - je kľúčom k zdravému pracovisku. Hodnotenie rizík je dynamický proces, ktorý podnikom a organizáciám umožňuje zaviesť proaktívnu politiku riadenia rizík na pracovisku. Z týchto dôvodov je dôležité, aby podniky všetkých druhov a veľkostí uskutočňovali pravidelne vyhodnocovanie rizík. Riadne hodnotenie rizík okrem iného vyžaduje vziať do úvahy všetky príslušné riziká (nielen tie okamžité alebo zrejmé), skontrolovať účinnosť prijatých bezpečnostných opatrení, zdokumentovať výsledky hodnotenia a tieto hodnotenia pravidelne prehodnocovať, aby boli aktuálne. Najdôležitejším európskym právnym predpisom, ktorý sa týka hodnotenia rizík, je rámcová smernica Rady

89/391/EHS, ktorá je implementovaná v zákone o BOZP, v Zákonníku práce a v zákone o ochrane verejného zdravia.

Definícia

Nebezpečenstvo

- zdrojom nebezpečenstva v potravinárstve môže byť čokoľvek - pracovné materiály, technické zariadenie, pracovné metódy alebo postupy, prakticky všetko, čo môže spôsobiť ujmu.

Ohrozenie

- zdrojom ohrozenia sú aj stroje, materiály, technológie a pracovné činnosti, ktoré obsahujú určité nebezpečenstvo, ak sa uvedú do prevádzky a ak týmto ich vlastnostiam je vystavený človek alebo prostredie.

Riziko

je - väčšie či menšie - pravdepodobnosť, že niekomu bude spôsobená ujma.

Hodnotenie rizík

- je proces posudzovania rizík pre bezpečnosť a zdravie pracovníkov, ktoré vznikajú v dôsledku nebezpečenstva na pracovisku.

Tieto tri pojmy nemožno od seba oddeľovať, pretože sú to tri stránky tej istej veci. Nebezpečenstvo je zdrojom ohrozenia a riziko mierou tohto ohrozenia. Nemožno hovoriť o ohrození tam, kde neexistuje nebezpečenstvo. Nemožno vyhodnotiť riziko, ktoré vyjadruje stupeň ohrozenia, ak neexistuje ohrozenie.

Hodnotenie rizík

Hodnotenie rizík je proces posudzovania rizík pre bezpečnosť a zdravie pracovníkov, ktoré vznikajú v dôsledku nebezpečenstva na pracovisku.

Hodnotenie rizík zahŕňa systematické skúmanie všetkých aspektov a zvažujú sa v rámci neho tieto otázky:

Čo môže ublížiť

(čo by mohlo byť príčinou poškodenia zdravia alebo ujmy)?

Ako to môže ublížiť

(aká ujma môže vzniknúť)?

Máte predplatné? Prihláste sa